杉離貓。旅攝

每每吃到拉麵裡的糖心蛋時，我都好想自己回家做，
最近終於下定決定來嘗試啦！
還特地跑到松青去買日式醬油＆味醂，
準備齊全之後就可以開始囉～



先將醬油：味醂：水依照1：1：3的比例放進鍋中煮沸，放涼後備用。



而煮蛋的步驟雖然有很簡單，但卻隱藏著很大的學問，
把雞蛋連同生水放進鍋裡，用小火慢慢煮開，
在煮蛋的過程中必須不斷地翻攪雞蛋，
一來可以確保蛋黃在中間，也可以避免蛋黃偏向某一處而過熟，
等到水沸之後，再煮個3～4分鐘即可關火，
但煮蛋的期間不能離開瓦斯爐，一定要持續轉蛋。



關火之後，立刻將雞蛋拿去沖冷水，並撥開蛋殼，
然後再將雞蛋浸入一開始做好的醬汁裡，
容器不拘，只要夠深，雞蛋能夠完全吸收到醬汁即可。



封上保鮮膜。



因為雞蛋會浮起來，所以要在上頭放個重物，雞蛋才能完全浸入醬汁，
然後放進冰箱冷藏室裡12個小時就大功告成。



隔天晚上我很興奮地把雞蛋從冰箱裡拿出來，再從中間對剖一半，
我覺得外層的顏色算上得很漂亮，可惜蛋黃部份還是熟了點，
如果都能向中間那樣半熟的話，就很完美了。



來一張近照，大頭說還滿好吃的ㄋㄟ～第一次做算是成功了一半。



我想可能是我在水煮沸之後，又乖乖地滾了4分鐘左右，所以蛋黃才偏熟，
第二次我縮短成三分鐘，就比較像正統糖心蛋的樣子，
下次我想試試二分半鐘，看看會不會像拉麵店賣的那種蛋黃還會流動的感覺。